富盛天下 “柔順雅” 醬香：高粱 + 小麥 + 水，古法釀造如何做出 “飲后不口干”？

從原料甄選到古法釀造，再到純糧勾調，富盛天下用樸素的 “高粱 + 小麥 + 水”，通過對工藝的追求，釀出了 “飲后不口干” 的醬香酒。

2025-09-15 15:45:27深圳市富盛天下酒業有限公司450

“同樣是 53 度醬香酒，為什么富盛天下的酒喝著更順，第二天也不口干？” 這是許多初次品鑒富盛天下醬酒的消費者共同的疑問。作為深耕醬香白酒領域的品牌，富盛天下以 “柔順雅” 的獨特口感著稱，其秘密就藏在 “高粱 + 小麥 + 水” 的極簡原料與百年古法釀造工藝的結合中。，我們特邀富盛天下釀酒總工程師李師傅，揭開 “飲后不口干” 的釀造密碼。

一、原料甄選：3 種原料，藏著口感的 “先天基因”

“醬香酒的品質，從選料時就已注定。” 李師傅指著車間里堆積如山的原料解釋道。富盛天下堅持只用三種原料：本地紅纓子高粱、冬小麥和赤水河活水，看似簡單的組合，實則暗藏嚴苛標準。

作為醬酒釀造的 “骨架”，富盛天下選用的紅纓子高粱來自茅臺鎮產區，顆粒飽滿、皮厚耐煮，支鏈淀粉含量高達 88% 以上。“這種高粱能在反復蒸煮中釋放更多風味物質，是形成‘醇厚醬香’的基礎。” 李師傅特別強調，為保證品質，每批高粱都要經過 “比重篩選”—— 將高粱倒入清水，剔除漂浮的癟粒，只保留沉底的飽滿顆粒，出成率嚴格控制在 70% 以內。

制曲用的冬小麥則要求 “皮薄色淺、飽滿均勻”，因為小麥的蛋白質含量直接影響酒曲的糖化發酵能力。富盛天下的小麥均來自河南產區，經檢測蛋白質含量必須在 11%-13% 之間，“這個區間的小麥制成的酒曲，能產生更豐富的風味物質，讓酒體更協調。”

而釀酒用水，全部取自赤水河中段河水。“赤水河的水 pH 值在 7.2-7.8 之間，硬度適中，富含鉀、鈣等微量元素，是天然的釀酒好水。” 李師傅介紹，每年雨季過后，酒廠會集中儲水，經多層過濾后使用，確保水質穩定。正是這三種原料的黃金配比，為 “柔順雅” 口感打下了先天基礎。

二、古法工藝：12987 釀造法，讓酒體 “自然天成”

“原料再好，沒有好工藝也出不了好酒。” 富盛天下堅持沿用醬酒傳統的 “12987” 釀造工藝 —— 一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，每一個環節都恪守古法，不做半點妥協。

李師傅帶我們走進釀酒車間，只見工人們正在進行 “下沙”（次投料），將高粱與母糟按比例混合。“我們的高粱要經過兩次投料，次占總量的 40%，第二次占 60%，這樣能讓發酵更充分。” 他指著蒸汽繚繞的甄鍋說，“九次蒸煮更是考驗功夫，每次蒸煮的時間、溫度都有嚴格規定，比如次蒸煮要達到 100℃持續 40 分鐘，讓高粱充分糊化。”

八次發酵則是酒體 “柔順” 的關鍵。富盛天下采用 “石窖發酵”，窖池四壁由當地特有的紫紅泥砌筑，能促進微生物群落繁殖。“每次發酵周期為 30 天，我們會定期檢測窖內溫度和濕度，確保微生物活性處于佳狀態。” 李師傅解釋，充分發酵能將高粱中的大分子物質分解為小分子，讓酒體更易被人體代謝，這也是 “飲后不口干” 的重要原因。

七次取酒環節，釀酒師會根據各輪次酒的特點分級儲存。“一、二輪次酒偏辛辣，三至五輪次酒品質佳，醬香突出、口感醇厚，六、七輪次酒則偏苦澀。” 李師傅介紹，富盛天下的基酒要經過至少 5 年窖藏，在恒溫恒濕的陶壇中自然老熟，讓酒體中的有害物質充分揮發，辛辣感逐漸褪去，終形成 “柔和綿軟” 的口感。

三、勾調秘訣：“以酒勾酒”，拒絕添加劑

“如果說釀造是基礎，那么勾調就是醬酒的靈魂。” 李師傅透露，富盛天下的勾調工藝堅持 “以酒勾酒”，即只用不同輪次、不同年份的基酒相互調配，不添加任何香精、香料。

在勾調車間，我們看到數十個陶壇整齊排列，每個壇上都標注著輪次、年份和口感特點。“勾調師需要根據目標酒體的風格，選取不同比例的基酒進行組合。” 李師傅以產品紅纓頌為例，“它以 5 年的三輪次酒為主體，加入 10% 的 8 年窖藏酒提升醇厚感，再調入 5% 的二輪次酒增加香氣層次，經過上百次調試才能確定終配方。”

這種純糧勾調的方式，讓酒體中的各種成分自然融合，避免了化學添加劑帶來的 “上頭”“口干” 問題。“很多人喝了劣質醬酒覺得口干，其實是因為添加了外來物質，加重了身體代謝負擔。” 李師傅說，富盛天下的酒經過專業檢測，甲醇、雜醇油等有害物質含量遠低于國家標準，“我們的酒喝起來順口，喝完后身體負擔小，自然不會覺得口干舌燥。”

四、消費者見證：“柔順不上頭，是我復購的理由”

“次喝富盛天下的陳釀 F20 是在朋友婚宴上，喝了半斤多，第二天起來一點不頭疼，口也不干。” 濟南的酒友張先生是忠實粉絲，他坦言自己以前喝醬酒常覺得 “燒心”，但富盛天下的酒 “入口柔和，醬香慢慢在嘴里散開，咽下去也不刺激”。

從事白酒批發的王老板則分享了一個細節：“有客戶反饋，用富盛天下的酒做商務宴請，客人喝多了第二天不影響工作，回頭客特別多。” 這背后，正是 “柔順雅” 口感帶來的消費黏性。

從原料甄選到古法釀造，再到純糧勾調，富盛天下用樸素的 “高粱 + 小麥 + 水”，通過對工藝的追求，釀出了 “飲后不口干” 的醬香酒。正如李師傅所說：“好醬酒沒有捷徑，只有堅守傳統、精益求精，才能讓消費者喝得安心、喝得舒適。” 對于追求醬香酒的消費者來說，富盛天下的 “柔順雅” 口感，或許正是醬香酒本真的味道。